Ингредиенты:
2 стакана гороховых хлопьев(или предварительно замоченного гороха),
3 столовых ложки свекольного сока,
2 чайные ложки кориандра,
шепотка перца и мускатного ореха,
6 зубчиков чеснока,
2 чайные ложки соли,
100 гр.подсолнечного масла,
блендер, пустая пластиковая бутылка.

Гороховые хлопья залить четырьмя стаканами горячей воды,и варить 10 минут, помешивая. Чеснок, соль, специи и свекольный сок взбить в блендере , добавить горячие гороховые хлопья и масло. Взбить до однородной массы.У бутылки срезать верх и залить в неё полученную смесь, быстро охладить. Хранить не более двух дней

Вариации: вместо гороха можно использовать красную чечевицу-ее не надо замачивать и варится она всего 10 мин. Можно также взять крупный азербайджанский горох или индийский нут - кажется в них больше белка. Если колбаса не застывает, можно добавить крахмал, пектин, муку или агар-агар (но не желатин - это продукт животного происхождения!) Вместо чеснока можно использовать асафетиду. Чеснок в этом рецепте предположительно помогает получить своеобразный "колбасный вкус". Как и кориандр.
Так же получить "колбасный" вкус на мой взгляд помогут:
* обжареные семена горчицы - жарить на масле в закрытой крышкой сковороде (иначе разлетятся по всей кухне ), пока не перестанут трещать-прыгать. Именно при жарке раскрывается специфический аромат горчицы. Мне он очень нравится
* "Жидкий дым" - можно встретить в магазинах в отделе соусов. Придает аромат копченостей
* Сладкий перец кусочками, шампиньоны или перловка придадут колбасе оригинальность
* Лавровый лист и черный перец
* Острый красный перец порошком добавит пикантности и красного цвета

Наиболее богатые белком растительные продукты из которых также можно делать колбасу аналогичным способом:
* Нут
* Соевые бобы (или можно добавить в этот рецепт соевое мясо, соевое молоко, соевую "спаржу" или другие соевые продукты)
* Фасоль
* Чечевица
* Перловка

Красный цвет придают:
* Свекольный сок
* Томатная паста
* Паприка сладкая и острая (порошком)

Рецепт №2. Перловая колбаса с шампиньонами

Нам понадобится:

* 500 г перловой крупы,
* 750 г шампиньонов,
* 1/2 банки томатной пасты,
* сливочное масло,
* соль,
* перец,
* маойран,
* панировочные сухари.

Отварите перловую крупу, смешайте с 3 ст. ложками сливочного масла, охладите. Шампиньоны мелко нарежьте, потушите в сливочном масле, добавьте грибы и томатную пасту, хорошо перемешайте, приправьте по вкусу. Тушите 10 мин. на слабом огне, непрерывно помешивая.
Массу смешайте с перловой крупой и выложите в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями овальную форму, посыпьте натертым сливочным маслом. Поставьте в разогретую духовку (1800 С) и запекайте около 30 минут.
Домашняя грибная колбаса может подаваться как в теплом, так и в холодном виде, с квашеной капустой или солеными огурцами.
Млгожата Капрари,"Вегетарианская кухня"; Мой Мир, 2007

Вариации: Для превращения в постную(без продуктов животного происхождения) меняем сливочное масло на какой-нибудь растительный спред.

Взято здесь - http://my.mail.ru/community/vegetarianstvo/9EAFD4187F1E619.html