1.Картофельная начинка:
4шт. – картофель
1/2ч.л. – молотый черный перец
1/2ч.л. – черная горчица
1/3ч.л. – асафетида
1/2ч.л.- соль
2ст.л. – гхи (топленое сливочное масло)
1/2ч.л. - кумин
15г – укроп

2.Капустно-морковная начинка:
650г – мелконарезанная капуста
1шт - тертая морковь
1/2ч.л. – молотый черный перец
1/2ч.л. – черная горчица
1/3ч.л. – асафетида
1ч.л.- соль
2ст.л. – гхи (топленое сливочное масло)
1/2ч.л. - кумин
1/2ч.л. – куркума
15г – кинза (зелень)

Приготовление:
Тесто:
В чашку вылить кефир , сметану, добавить погашенной соды,
соль, сахар и творог, все перемешиваем и высыпаем сюда же просеянную муку.
Месим мягкое липковатое тесто. Ни в коем случае не добавляйте больше муки!
Тесто будет казаться очень липким, но так надо. Оставляем тесто на 20-30 мин.

Делаем начинки:

Картофельная начинка:
Промытую очищенную картошку варим в воде. После сливаем воду
и разминаем картофелемялкой в пюре.
В разогретом масле жарим кумин, добавляем перца и горчицы. Как специи начнут
щелкать и давать запах, добавляем асафетида. После выливаем эту смесь на
картофель, добавляем соли и измельченной зелени. Перемешиваем. Первая начинка
готова.

Капустно-морковная начинка:
В разогретом масле жарим кумин, добавляем перца и горчицы.
Как специи начнут щелкать и давать запах, добавляем асафетиду. Морковь тушим с
прожаренными специями, куркумой и солью около 5 минут. Потом добавляем капусты
и закрываем крышкой и тушим на огне чуть меньше среднего. Как морковь
размягчится, добавляем измельченной зелени. Вторая начинка готова.

Делаем шарики из теста по 22 г ( у меня получилось примерно
45 шт.). Шарики раскатываем на столе, обсыпанном мукой ( подпудрите руки мукой,
чтоб было легче работать с тестом). На каждую лепешку ставим 1 ст.л. начинки и оформляем форму пирожков.

В заранее нагретом масле начинаем жарить пирожки. Готовые
пирожки собираем в ситу.

У меня получилось из первой начинки 24 пирожка, а из второй
31 пирожок.

Приятного аппетита!

Взято здесь - http://my.mail.ru/community/vedkulinar/790741AB62A7C831.html

Приготовление:
Сыр и масло мелко натираем через терку или размельчить в блендере.
Добавляем соль,молоко и мелконарезанный укроп,перемешиваем. Затем добавляем
муку и месим в мягкое и эластичное тесто. Раскатываем пласт толщиной 0,5 см и
нарезаем на полоски и каждую полоску раскатываем ладоньями в палочки.

Кладем палочки на противень в заранее нагретую духовку до 180' и выпекаем 15 мин до
золотистого цвета.

Есть лучше в остуженном виде . У меня получилось 45 палочек длиной 18 см. На
ваш вкус, вы можете к тесту добавить ваши любимые специи или лимонный цедр.
Еще до того, как вы положите палочки в духовку , можете посыпать их
кунжутом.

Сырная соломка схожа по вкусу с чипсами.

Приятного аппетита!

http://selima.ru/wiki/1273/1002_
Взято здесь - http://my.mail.ru/community/vedkulinar/542C9E4F8EEFA87E.html

Начинка:
3 - картофеля
1 ст.л. - гхи (топлёное сливочное масло)
1/2 ч.л. - семян кумина (зиры)
1 ч.л. - натертого свежего имбиря(или имбирного порошка)
1 ст.л. - разрубленного свежого зеленого перца (или 1/2 ч.л. молотого красного острого перца)
1/2 ч.л. - куркумы
1/2 ч. л. - порошка манго (или 1,5 ч.л. лимонного сока)
1/2 ч.л.- соли
1/2 ч.л. - асафетиды
2 ст.л. - рубленого кориандра (или кинзы) и укроп

Для жарки и смазывания лепешки понадобиться еще гхи и так же мука для раскатки лепешек.

Тесто.
В муку добавить соль и масло. Медленно добавлять воду и перемешивать . Месим тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Потом тесто положить в кастрюлю, закрыть крышку и дайте настояться 20 мин.

Начинка.
Сварить и размять картофель. На сковородке растопить масло, добавить кумин, помешать, через несколько секунд добавить имбирь, перец и куркуму, снова помешать несколько секунд. Добавить размятый картофель и жарить 4-5 минут, постоянно помешивая. Под конец влить лимонный сок и добавить листья кориандра (кинзу) и укропа, перемешать (лучше в блендере).

Приготовление.

Первый способ (по которому готовила я) : из теста сформовать 14 шариков и раскатать их в лепешки диаметром 10 см, смазать их поверхность топленым маслом. Берем, одну лепешку в центр кладем столовую ложку начинки,


а сверху покрываем второй лепешкой и плотно соединяем края лепешки. Лепешку с начинкой осторожно раскатать скалкой в толстенький блинчик толщиной около 0,5 см и диаметром примерно 22 см.


Второй способ: раскатать шарики в лепешки диаметром 15см и кладем в цетр лепешки начинку и края лепешки собираем как в мешочек, закрепить, сверху ладонью сдавить лепешку.Раскатать заново.

Видео - здесь - http://selima.ru/file/2033/5116_Алу паратха .avi

Лепешки жарятся на слабом огне в сковородке с двух сторон (10-15 минут на каждую лепешку). Жаренные лепешки «Алу паратха» немного остужить и кладем их в кастрюлю с закрытой крышкой, так они некоторое время останутся мягкими.

У меня получилось 7 лепешек диаметром 22см.

Третий способ: в этом видео ролике показывают еще более легкий способ приготовления «Алу паратха».
Здесь - видео - http://rutube.ru/tracks....7bd4af8
Фотки из интернета:

Удачного приготовления
и приятного аппетита!